paella

Poner la paellera (sartén) al fuego y cuando esté caliente el aceite, sofreir la carne a fuego lento hasta que esté bien dorada.Añadir la verdura (judía verde ancha, "rochet", garrofón y "tavella") y sofreir unos cinco minutos.Seguidamente incorporar el tomate y los ajos picados que se sofreirá hasta que adquiera color ocre.En ese momento, añadir el pimentón dulce y dar unas vueltas a todo el sofrito, incorporando el agua hasta que cubra los clavos de la paellera.Dejar hervir durante 20 minutos a fuego medio fuerte. Añadir el azafrán y rectificar de sal.Añadir el arroz, dejándolo cocer unos 18 minutos, momento en el que deberá haberse secado el caldo.Nota: se debe utilizar una sartén o paellera de tamaño superior al aconsejado por el fabricante para 6 comensales con el fin de que quede una capa de arroz más fina.